海带鱼肉丸及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种海带鱼肉丸及其制备方法。所述海带鱼肉丸是将海带经过一定的预处理后与鱼糜混合制备成的一种新型鱼丸，它具有一般鱼丸的营养价值，含有许多人体必需的微量元素以及具有保健功能的海藻多糖，色、香、味、营养等方面独具特色。

主权项

一种海带鱼肉丸，其特征在于，以重量份计，所述海带鱼肉丸的配料如下：白鲢鱼糜        15 淀粉            2猪肉            3海带浆          4 盐              0.5 油              1.2 黄酒            0.1味精            0.15鸡蛋清          0.4 葱姜汁          0.06；其制备方法如下：1）海带的预处理：将海带用水清洗，除去表面的盐分和污物，在水中浸泡使其充分吸水，2个小时后取出，再用清水将表面 冲洗干净，将其切成丝状；加沸水漂烫，使海带色泽由褐色转化为绿色；放入粉碎机，进行粉碎，得到含碎片的粗浆液，再进行一次粉碎匀浆，得到海带浆液；2）鱼糜的制备：对新鲜白鲢鱼剖腹、去头、去内脏；洗涤去除包括腹腔内壁黑膜的污物；用采肉机进行采肉；采用精滤机进行精滤以除去在鱼肉中残留的包括黑膜、鱼皮、筋、小骨刺的杂物，所述精滤机在采肉前需加冰冷却，采肉过程中需不断加冰，降低鱼肉温度，防止变性；加入5倍鱼肉量的10℃以下的冷却水，慢慢搅拌2‑5 min，静置沉析10 min，倾去表层漂洗液后，纱布过滤；经离心机脱水3‑5min，使鱼糜含水量在78‑82%；3）海带鱼肉丸的制备：按照如上配料比依次将所需调料加入鱼糜中，搅拌，放入鱼肉丸成型机成型；放入清水锅中，挤出的鱼肉丸在清水中漂浸半小时，防止氽制粘连；氽鱼肉丸要用旺火，也要防止沸滚；鱼肉丸熟透后立即捞起出锅，进行冷却；4）包装：将鱼肉丸称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋，进行包装，冻藏；在鱼糜制备后还包括将鱼糜冷冻的步骤，从而确保制备鱼丸之前鱼糜不变质，所述冷冻步骤是将鱼糜和抗冻添加剂混合使得待冷冻鱼糜中以总重计，包含4%蔗糖、4%山梨醇、0.3%多聚磷酸盐，经冷却式搅拌机斩拌，使其混合均匀；密封包装后，‑18℃以下冻藏。