一种干酪风味含乳饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种干酪风味含乳饮料及其制备方法。本发明的干酪风味含乳饮料，基于1000重量份原料，其包括：天然干酪20～80重量份、蛋白粉1～10重量份、无水黄油1～10重量份、缓冲盐1～10重量份、稳定剂0.1～5重量份、食用有机酸0.2～1.8重量份、甜味料30～80重量份、水余量。本发明的干酪风味含乳饮料具有稳定性良好、低乳糖、风味柔和独特、口感爽滑稠厚、而且营养均衡易吸收的特点，保持了良好的营养保健功能和广阔的市场价值。它的成功研制具有丰富含乳饮料品种、完善含乳饮料营养成分和拓宽奶酪食用渠道的意义，为丰富含乳饮料品种和天然干酪的食用开阔了新思路。

主权项

一种干酪风味含乳饮料，其特征在于，基于1000重量份的原料，其包括：天然干酪20～80重量份、蛋白粉1～10重量份、无水黄油1～10重量份、缓冲盐1～10重量份、稳定剂0.1～5重量份、食用有机酸0.2～1.8重量份、甜味料30～80重量份、水余量，其中，混合后的原料pH值为6.0～6.5；其中，制备所述干酪风味含乳饮料的方法，包括以下步骤：1）原料检验及标准化：检验原料天然干酪，将合格的天然干酪作为原料贮藏于‑16～‑18℃的冷库中，使用前置于0～4℃环境中解冻3～7天；2）切割：将称量好的天然干酪室温条件下切割成1～5cm3大小的方块，4～6℃低温贮藏待用，贮藏时间不超过12小时；3）配料：依次向密闭式混合器中加入天然干酪、蛋白粉、缓冲盐、甜味料和稳定剂、食用有机酸、水和融化的无水黄油；4）溶化：配料用水温度在45～55℃之间，缓慢搅拌，加热至60～90℃时增大搅拌速度使天然干酪溶化，时间在5～15min之间，搅拌速度根据溶化温度、时间及设备条件设定，溶化后加入相应的食用香精；5）脱气、均质：加热混合物料至95℃后脱气，再降温至70～80℃高压均质，均质压力为18～20MPa；6）杀菌：对经过高压均质的混合物料137～142℃超高温杀菌2～4s；7）灌装：物料经杀菌后，迅速冷却至室温，并保持无菌灌装；8）检验：经37℃、72h贮藏试验、微生物、理化和感官检验，各项指标合格后，即可成为成品。