一种滋阴补阳鱼头酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种滋阴补阳鱼头酱的制作方法，包括以下步骤：选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，经过烘干、米醋浸泡、超声波和烤熟处理，再喷洒乌贼骨粉，然后加入多味调味料、中草药汤液、咸鸭的蒸煮液和猪肉皮及油脂；搅拌均匀，进行包装，杀菌，制成滋阴补阳鱼头酱；本发明采用新鲜的鱼头作为原料，营养成分高，加工工艺过程中加入乌贼骨粉和多味中草药，而且具有强身健体、滋阴补肾、壮阳、见效快、口感好和延年益寿的功效。

主权项

一种滋阴补阳鱼头酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，放在烘箱内烘干拿出，放进有米醋容器内浸湿5‑7天，然后置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择30‑40min，超声处理频率选用80‑100KHz，再放在烤箱内小火烤熟2‑4小时后取出，然后在鱼头表面喷洒乌贼骨粉，粉碎，乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的6.5‑7.5%；（2）称取海参5.0‑7.0份、淫羊藿1.0‑2.0份、黄芪3.0‑4.0份、当归6.0‑8.0份、赤芍10‑12份、地龙5.0‑6.0份、地黄叶8‑12份、川芎2.5‑4.5份、生地黄6.0‑8.0份、蝉衣3.5‑4.5份、马鹿茸5.0‑7.0份、五加皮4.0‑5.0份、胡芦巴9.0‑11.0、补骨脂6.0‑8.0份、金樱子1.0‑1.5份和向日葵花托4.0‑5.0份，加入8‑10倍量的水中，小火煮沸4‑5小时，然后打浆，加入0.3‑0.5份谷氨酸钠，经高压均质机进行均质，得到均质后的汤液；（3）蒸煮腌制好的咸鸭肉，煮沸20‑30分钟后，过滤得到蒸煮液，待用；（4）取新鲜猪肉皮10‑12份，放入锅中炒熟15‑18分钟，待猪肉皮油脂炸出，待用；　　（5）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头和乌贼骨粉混合物加入锅中，炒熟28‑32min，炒熟过程中加入1.5‑2.5份食盐，10 ‑12份酱油，鱼皮粉5.5‑7.5份，肉骨粉6.0‑8.0份和10‑12份里脊肉；然后加入步骤（2）得到的汤液、步骤（3）的蒸煮液和步骤（4）的猪肉皮及油脂并搅拌均匀，蒸煮液的用量为汤液的30‑35%，然后进行包装，杀菌，制成滋阴补阳鱼头酱。