发芽米生态啤酒的生产方法

摘要

一种发芽米生态啤酒的生产方法，该啤酒的原料包括：水，麦芽，酒花制品，乳酸，耐温酶及食品添加剂，其特征是该啤酒原料中还有发芽大米，而非传统啤酒原料的普通大米或玉米淀粉；经糊化、糖化、煮沸、发酵和过滤，最后得到成品啤酒。因原料中有发芽米，所以这种生态啤酒，含有发芽米富含的丰富营养素，尤其是所含的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素E都比普通啤酒高，其中含有的ＩＰ~６具有很强的抗氧化能力，能帮助治疗肾脏结石、降低胆固醇和血脂，并有抗癌效果；Υ-氨基丁酸有改善脑血流通、调整血压、镇静神经等作用，还可以降低血压、稳定神经、提高肾脏、肝脏功能，改善脂质代谢，减少中性脂肪，防止动脉硬化，能够降低血液中乙醇含量，促进乙醇代谢，有很好的保健作用。

主权项

一种发芽米生态啤酒的生产方法，包括糊化、糖化、煮沸、再煮沸、发酵和过滤，其特征是：该啤酒的原料及其重量百分比分别是：水84.04，麦芽8.58，发芽大米7.33，酒花制品0.01，乳酸0.0093 ，耐温酶0.0028，食品添加剂硫酸钙0.02和葡聚糖酶0.003 ；所述糊化是在糊化锅内对投入的发芽大米、耐温酶、硫酸钙和适量的水搅拌均匀后进行加温，从50℃开始升温，在76℃下保持5分钟，在95℃下保持45分钟，然后兑醪使温度下降至65℃时开始糖化；所述糖化是在糖化锅内对投入的麦芽、乳酸、硫酸钙、葡聚糖酶和适量水搅拌均匀后在47℃下保持40分钟，然后通过与糊化兑醪升温至65℃‑66℃保持40分钟，再升温至71℃并保持 20分钟，继续升温至78℃时糖化结束并开始过滤。