黍米桑椹保健酒的制作方法

摘要

黍米桑椹保健酒的制作方法涉及的是一种酒的加工方法，具体地说是黍米桑椹保健酒的制作方法。将黍米桑椹发酵酒与黍米桑椹乙醇浸提液按体积比3：1的比例混合，混合酒液加入0.15%的甜蜜素、5%的白砂糖和0.15%的柠檬酸，控制温度在15～18℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌20～30min即得成品。本发明所述的黍米桑椹酒为酒类家族增添了新品，不但满足了人们饮酒的愿望，还较好地保留了黍米和桑椹原有的营养成分，是一种营养价值较高的保健酒饮料。

主权项

黍米桑椹保健酒的制作方法，其特征是经过如下加工工艺过程制备而成：⑴称取黍米，加入5倍质量的水，搅拌均匀，加入黍米质量0.2%的无水氯化钙，按每克黍米加入15～20单位的比例加入α‑淀粉酶，加热到90～95℃，维持30～40分钟，降温到58～62℃，用柠檬酸将PH调到4.5～4.8，按照每克黍米加入100～120个单位的比例加入糖化酶，58～62℃保温6～7小时，然后用纱布过滤得黍米糖化液和黍米糟；⑵选取无霉烂、无变质的成熟桑椹洗净，剔除外来杂质，加3倍质量的水后用压榨机榨汁，得桑椹果汁和桑椹果渣两部分；⑶将黍米糖化液和桑椹果汁按体积比1:1的比例混合，同时加入柠檬酸调节PH为4.2～4.5，接入黄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克黄酒活性干酵母，前发酵温度20～25℃，前发酵时间5～7天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，15℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到黍米桑椹发酵酒；⑷取剩余的黍米糟、桑椹果渣，加入3倍质量的30％(v／v)经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为30～35天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤即得黍米桑椹乙醇浸提液；⑸将黍米桑椹发酵酒与黍米桑椹乙醇浸提液按体积比3：1的比例混合，混合酒液加入0.15%的甜蜜素、5%的白砂糖和0.15%的柠檬酸，控制温度在15～18℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌20～30min即得成品。