多菌种混合发酵生产黄花菜泡菜的方法

摘要

多菌种混合发酵生产黄花菜泡菜的方法涉及的是一种泡菜的生产方法，具体地说是多菌种混合发酵生产黄花菜泡菜的方法。在清水里放入花椒、食盐、冰糖，把水烧开，待水冷却后，加入50度高粱酒和戊糖片球菌、植物乳杆菌和短乳杆菌的种子液，即得泡菜水。将鲜黄花菜加入到沸水中煮沸1～2分钟，捞出用清水浸泡2～3小时，捞出沥干水分后和姜片一起加入泡菜坛中，将泡菜水加入到泡菜坛中、封口，置于20～25℃条件下发酵1～2天，再转入10～15℃条件下继续发酵2～3天即得成品。利用本发明的方法生产的黄花菜泡菜，咸酸适口、营养丰富，不仅能保持和增强黄花菜的营养价值，还为黄花菜的深加工开辟了新途径,对提高黄花菜种植的经济效益具有重要意义。

主权项

多菌种混合发酵生产黄花菜泡菜的方法，其特征是：先制备戊糖片球菌、植物乳杆菌和短乳杆菌的种子液，然后在清水里放入1%的花椒，4～6%的食盐，2～3%的冰糖，把水烧开，待水冷却后，加入水量2～3%的50度高粱酒，再加入戊糖片球菌、植物乳杆菌和短乳杆菌的种子液，每种种子液添加量都是水量的0.5%，搅拌均匀即制得泡菜水，称取鲜黄花菜，加入到沸水中煮沸1～2分钟，捞出用清水浸泡2～3小时，捞出沥干水分后加入泡菜坛中，同时加入鲜黄花菜质量5%的姜片，将泡菜水倒入泡菜坛中，以液面距离坛口3～5厘米、泡菜水淹没黄花菜为宜，将泡菜坛封口，置于20～25℃条件下发酵1～2天，再转入10～15℃条件下继续发酵2～3天即得成品。