| 摘要 |
έθοδος προς παρασκευήν ζύμης κατά την μέθοδον αερισμού υπό περιοδικήν προσθήκην των θρεπτικών ουσιών, χαρακτηριζομένη εκ του ότι η εργασία του πολλαπλασιασμού της ζύμης διαιρείται εις αμέσως διαδεχομένας αλλήλας μερικάς ζυμώσεις ολονέν αυξανομένου περιεχομένου, οίτινες αποτελούν αυτοτελείς εργασίαςπολλαπλασιασμού, καθ' όσον εν αρχή εκάστης χωριστής φάσεως προσφέρεται εις την ζύμην το όλον θρεπτικόν διάλυμα δια την φάσιν ταύτην και η πορεία του πολλαπλασιασμού εν εκάστη φάσει συνεχίζεται μέχρικαταναλώσεως ή σχεδόν μέχρι καταναλώσεως του εν αρχή της θεωρουμένης φάσεως εισαχθέντος σακχάρου, η δε ζύμη η παραχθείσα εν τη προηγουμένη φάσει χωρίς ν' αποχωρισθή χρησιμεύει ως προσθήκη δια την επομένην φάσιν. |
