一种即食调味营养混合蔬菜的加工方法

摘要

本发明提供了一种即食调味营养混合蔬菜的加工方法，所述方法包括：(1)原料处理：取新鲜或冷冻或盐渍的蔬菜原料，经常规预处理(如挑选、清洗、解冻或脱盐等)后备用；(2)真空料煮：取配方量的牛蒡、竹笋、魔芋、莲根和香菇和适量料液混合，在真空度0.05～0.07MPa下，60～70℃煮制15～25分钟；取配方量的芋头、胡萝卜和适量料液，在真空度0.04～0.06MPa下，60～65℃煮制5～15分钟；(3)后处理：煮制好的原料冷却、混合，分装，杀菌，即得所述即食调味营养混合蔬菜。本发明的有益效果主要体现在：(1)原料搭配合理，营养丰富；(2)真空低温煮制，外观好，品质优。

主权项

一种即食调味营养混合蔬菜的加工方法，所述方法包括： （1）原料处理： 取新鲜或冷冻或盐渍的蔬菜原料，经预处理后备用；原料质量配比：牛蒡10～20份，莲根5～15份，竹笋10～20份，魔芋10～20份，香菇5～15份，胡萝卜10～20份，芋头15～25份； 所述蔬菜原料预处理方法如下： 盐渍牛蒡经挑选，90～100℃水煮20～30分钟后，清水浸泡脱盐5～6次，每次1～2小时； 盐渍莲根经挑选，70～80℃水煮20～30分钟后，清水浸泡脱盐5～6次，每次1～2小时； 竹笋经挑选后90～100℃水煮60～80分钟后流水冷却至常温； 魔芋经挑选后90～100℃水煮60～80分钟后流水冷却至常温； 香菇90～100℃预煮10～20分钟后流水冷却至常温，经挑选后清水浸泡一晚； 胡萝卜去皮切块，倒入水中升温至80～90℃后流水冷却至常温； 冷冻芋头置于80～90℃水中20～30分钟后流水冷却至室温； （2）真空料煮： 料液按如下组成配制：水60～70L、味醂7～9L、鲣鱼素300～400ml、鱼香精300～400ml、白糖2～3kg、鱼香精粉450～550g、醋酸钠450～550g、焦糖色素粉23～27g； 取配方量的牛蒡、竹笋、魔芋、莲根和香菇和适量料液混合，在真空度0.05～0.07MPa下，60～70℃煮制15～25分钟； 取配方量的芋头、胡萝卜和适量料液，在真空度0.04～0.06MPa下，60～65℃煮制5～15分钟； （3）后处理：煮制好的原料冷却、混合，分装，杀菌，即得所述即食调味营养混合蔬菜。