一种鱼皮胶原蛋白去腥脱臭的生产方法

摘要

本发明公开了一种鱼皮胶原蛋白去腥脱臭的生产方法，将胶原蛋白粗制品溶解水，固液质量比1:5，加入风味蛋白酶酶解，酶解液pH值保持在6.5～7.0，温度为50～55℃，时间为2.4～2.5h，酶添加量为溶液质量的0.1～0.15%；酶解结束后，升温至85～89℃灭活11～13min；灭酶后溶液通过离心去除固体残渣；在滤液中加入0.6～0.7%w/v活性炭去腥脱色，保持温度55～60℃，去腥脱色时间50～60min，pH控制在5.0～5.5；将脱色后的胶原蛋白溶液进行浓缩喷雾干燥，得到胶原蛋白精制品和相对分子质量在5000Da以下的胶原肽。本发明步骤简单、操作方便；生产过程无污染、无废水、所得胶原蛋白质量高，适合大规模工业化生产。

主权项

一种鱼皮胶原蛋白去腥脱臭的生产方法，步骤如下：将胶原蛋白粗制品溶解到水中，固液质量比为1:5，加入风味蛋白酶进行酶解，酶解液pH值保持在6.5～7.0，酶解温度为50～55℃，酶解时间为2.4～2.5h，酶添加量为溶液质量的0.1～0.15%；酶解结束后，升温至85～89℃灭活11～13min；酶灭活后溶液通过离心去除固体残渣；在滤液中加入0.6～0.7% w/v活性炭去腥脱色，保持温度55～60℃，去腥脱色时间50～60min，pH控制在5.0～5.5；将脱色后的胶原蛋白溶液进行浓缩喷雾干燥，得到胶原蛋白精制品和相对分子质量在5000Da以下的胶原肽。