泾阳砖茶的制作方法

摘要

泾阳砖茶的制作方法。本发明提供了一种泾阳砖茶的制作方法，具体制作工艺包括以下内容：去杂、剁茶、过筛、备水、熬茶釉、称茶、炒茶、灌封、筑茶、锥封、捆扎、检验、阴干、发花、分晾、打包。本发明满足了广大消费者特别是西北地区各族人民的需求，弘扬了民族传统茶文化。

主权项

1.一种泾阳砖茶的制作方法，其特征是：该方法包括以下工艺步骤：①去杂：将茶包打开，将茶倾倒在长方形特大木板上，木板两边的检茶工人手工去除茶中杂质；②剁茶：剁茶工人用大扎刀反复不停的将去过杂的原茶剁碎；③过筛：制茶工将剁碎的茶叶分别过箩、过筛，选取5-7公分的茶叶备用，长于7公分的茶叶将被继续剁碎，过下的碎茶及茶沫不用；④备水：取一定比例泾阳某区域地下生水，先天下午倒进埋入地下的缸内，另取一定比例泾阳某区域地下水烧开，兑入缸内，捂盖发酵备用；⑤熬茶釉：取适量茶叶加适量备用水，于头天上午先武火后文火熬制12小时，熬出茶釉，此釉称新釉；取适量老茶釉做酵母作用，配适量茶叶和备用水于头天下午文火熬制6小时，此釉称老釉，第二天早上将新釉与老釉按一定比例兑入待用；⑥称茶：将剁碎的茶用秤平均称量；⑦炒茶：炒茶工将铁锅烧至一定温度，舀入一瓢兑好的茶釉，茶釉充分浸润热锅，用小簸簇将称好的茶叶倒进炒锅里，续舀一瓢兑好的茶釉倒入锅内茶中，炒茶工快速用双手分拿两根苹果树木棍或桑树木棍翻炒，其顺序为先由两边到中心，再由下方到上方，将茶和茶釉拌匀，炒至一定温度；⑧灌封：将用多层手工麻纸糊成茶封，夹在相配套的木模或铁模即“梆子”内，灌封工人坐在“梆子”侧边，双手捧起簸簇，一边簸茶散气，一边灌茶进封使之饱满；⑨筑茶：捶茶工人站在“梆子”正面，用茶锤将纸封内的茶捶实；⑩锥封：用铁钎在茶封戳几个深约1/2茶封长度的孔，以便使茶叶中多余的水分挥发；捆扎：出封后用麻绳将茶封十字捆扎，以便定型；阴干：彻底放完茶封内的水分；发花：将筑制好的砖茶，置于一定温、湿度的环境中，让其砖身内生长繁殖一种黄色的“冠突散囊菌”真菌；分晾：茶封阴晾至七、八成后，将茶封在木楼上按顺序堆垛，并加棕片覆盖，使其自行发花，待封皮纸包上俗称“菜籽花”的黄点出现后，再打开垛堆，分晾1--2个月；打包销售。