冷冻微波面的生产方法

摘要

本发明公开了冷冻微波面的生产方法，面粉经和面机和面，面条机加工成面条，面条放入煮面机水煮，熟面条冷却后加其质量1%色拉油拌匀，油面条放入炒锅中炒制得炒面条；取胡萝卜丁、芦笋段、青豆仁各20%，取红甜椒丁、蘑菇丁、香菇丁、西兰花块各10%，拌成混合菜；夹层锅中依质量比1∶50∶0.2加入油、混合菜和盐，炒均，冷却得配菜；依质量比2∶1取炒面条、配菜，混匀得成品面条；依包装要求在碗中加成品面条，速冻1小时，过金探；封膜、封盒、装箱。本发明机械化作业，卫生条件好，加工速度快，产量高，成本低，科学搭配，营养丰富，食用方便。

主权项

冷冻微波面的生产方法，其特征是该冷冻微波面的生产方法包括以下步骤：<一>炒面加工和面：使用的面粉放置在托盘上，托盘使用前清理干净，并且保持干燥，面粉使用前需要经过筛选，去除可能混有的杂质和结块，面粉经和面机和面，和面时间为12分钟；做面条：面条制作过程中要保持整个工艺的顺畅，确保各个地方都打扫干净，无卫生死角，由面条机加工成面条，每段面条长度为350MM；煮面条：做好的面条通过传递口传送到煮面车间，面条放入煮面机水煮得熟面条，面条摆放要均匀，不可以过厚，煮面条中心温度为85℃以上；冷却：熟面条入冷却池冷却，冷却后的熟面条温度控制在25℃以下；拌油：熟面条冷却后加其质量1%色拉油拌匀，得油面条；炒面条：油面条放入炒锅中炒制得炒面条，炒制温度240℃，炒制时间3分钟；冷却：炒好的面条自然冷却到30℃以下；<二>蔬菜加工（1）挑选青豆仁、红甜椒、芦笋、香菇、蘑菇、胡萝卜、西兰花，并洗净；（2）把胡萝卜、红甜椒、香菇、蘑菇用切丁机切成5mm×5mm的丁，芦笋切段成2cm，西兰花切直径2cm块；（3）取胡萝卜丁、芦笋段、青豆仁各20%，取红甜椒丁、蘑菇丁、香菇丁、西兰花块各10%，拌和，成混合菜；（4） 夹层锅中依质量比1：50：0.2加入油、混合菜和盐，夹层锅温度75‑85℃炒4‑6分钟，倒入托盘中冷却得配菜，用不锈钢勺搅动摊薄加速冷却或用吹风机加速冷却待用；<三>成品面加工（1）依质量比2：1取炒面条、配菜，混匀得成品面条； （2） 依包装要求在碗中加成品面条，速冻1小时，过金探； （3）封膜机封膜，封盒机封盒，最后装箱。