一种发芽豆及其制造方法、以其为原料的加工食品

摘要

本发明涉及发芽豆类及其制造方法。现有的发芽豆产品不能很好地满足市场要求和期望。本发明采用浸渍、发芽、冷冻等方法处理豆类，得到芽长在1mm至豆长以内的冷冻发芽豆，并根据不同的需要进行特定光谱辐射和营养强化处理，获得了分别适合不同人群食用、具有良好的营养和食疗价值的发芽豆类，包括大豆、黑豆、绿豆、鹰嘴豆、咖啡豆等。该发芽豆可作为豆类食品食用，和用作多种豆类加工食品原料，应用于加工食品或保健食品中。

主权项

一种发芽豆，芽的长度介于1mm和豆的长度之间，并且具有由以下制造方法调节的品质，所述的制造方法包括原豆浸渍吸水步骤，以及其后的发芽培育步骤，和冷冻步骤。