一种保鲜白鱼的方法

摘要

一种保鲜白鱼的方法，包括白鱼去鳞去内脏、清洗、切段预处理，保鲜处理及低温保存，所述保鲜处理的步骤为：（1）将预处理后的白鱼用食盐、大蒜粉干腌，腌制时间5~15min，清洗后使用保鲜剂进行浸泡，浸泡时间为20~40min；（2）将步骤（1）处理后的白鱼用气调包装机进行气调包装；（3）将步骤（2）包装后的白鱼用钴-60辐照源直接进行γ辐照处理。本发明保鲜方法操作简单，方法实用，能更好保持鱼肉的新鲜、色泽，延长其货架期，保鲜剂使用方便、安全、环保。

主权项

一种保鲜白鱼的方法，包括白鱼去鳞去内脏、清洗、切段预处理，保鲜处理及低温保存，其特征在于所述保鲜处理的步骤为：    （1）将预处理后的白鱼用食盐、大蒜粉干腌，腌制时间5~15min，清洗后使用保鲜剂进行浸泡，浸泡时间为20~40min；    （2）将步骤（1）处理后的白鱼用气调包装机进行气调包装；    （3）将步骤（2）包装后的白鱼用钴‑60辐照源直接进行γ辐照处理；所述食盐、大蒜粉分别占鱼肉质量的1.5~3.5%、0.3~1.5%；所述保鲜剂由儿茶素、柠檬酸、植酸、水组成，所述水与鱼肉的质量比为1:2.5~3，所述儿茶素占鱼肉质量的0.01~0.03%，所述柠檬酸、植酸分别占保鲜剂总质量的0.2~0.6%、0.1~0.3%；步骤（2）中充入的气体由体积浓度分别为0~10%O2、20~35%CO2和60~75%N2组成；步骤（3）中辐照剂量为1~3kGy。