一种芝麻香白酒的生产工艺

摘要

本发明提供一种芝麻香白酒的生产工艺，该生产工艺按如下步骤进行：a.取3-10重量份的小米、50-80重量份的高粱、5-15重量份的小麦和3-10重量份的麸皮为原料，然后向原料中加入原料重量30-50%的水润粮，再按照润粮：已蒸馏完酒的酒醅＝5:2-5:5重量份配比混合成新酒醅，再将新酒醅上锅蒸料；b.蒸料结束后摊凉酒醅，当温度降到30-39℃后，加入黑曲霉M-002麸曲，或加入黑曲霉M-002麸曲、生香酵母麸曲、高温大曲、河内氏曲霉麸曲和细菌酵母麸曲，混合均匀后，进行高温堆积；c.当堆积品温达到35-50℃时，进行第一次翻堆，控制品温翻堆入池发酵，发酵时间25-60天，然后发酵出池，分层蒸馏得芝麻香白酒。

主权项

一种芝麻香白酒的生产工艺，其特征在于该生产工艺按如下步骤进行：a.取3‑10重量份的小米、50‑80重量份的高粱、5‑15重量份的小麦和3‑10重量份的麸皮为原料，添加10%‑30%的稻壳，然后向原料中加入原料重量30‑50%的水润粮，再按照润粮：已蒸馏完酒的酒醅＝5:2‑5:5重量份配比混合成新酒醅，再将新酒醅上锅蒸料；b.蒸料结束后摊凉酒醅，当温度降到30‑39℃后，加入摊凉酒醅重量2‑10%的黑曲霉M‑002麸曲、5‑20%的生香酵母麸曲、3‑12%的高温大曲、5‑15%的河内氏曲霉麸曲和5‑15%的细菌酵母麸曲，混合均匀后，进行高温堆积；c.当堆积品温达到35‑50℃时，进行第一次翻堆，控制品温在30‑45℃，12h后翻堆入池发酵，发酵时间25‑60天，然后发酵出池，分层蒸馏得芝麻香白酒。