一种浓缩洋李汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种浓缩洋李汁的制备方法，将洋李清洗后去核，将果肉破碎打浆得到洋李浆；将洋李浆加热至80～90℃，保持45～60s，然后将酶解之后的洋李浆送入榨汁机进行压榨，得到洋李汁；将洋李汁冷却至50℃～55℃，然后加入果胶酶和淀粉酶进行酶解；酶解结束后，加入膨润和活性炭澄清，过滤，收集滤液；将收集的滤液蒸发浓缩至可溶固形物含量50～75Brix；再将洋李浓缩清汁进行巴氏杀菌后灌装。本发明提供的洋李浓缩清汁的制备方法，将洋李浆加热至80～90℃，保持45～60s，一方面可以钝化氧化酶，防止酶促褐变，同时可以最大程度底提取洋李浆中花青素的营养物质。

主权项

一种洋李浓缩清汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1）将洋李清洗后去核，将果肉破碎打浆得到洋李浆； 2）将洋李浆加热至80～90℃，保持45～60s，然后迅速降温至60～70℃，浸提30～45min； 3）将浸提后的洋李原浆冷却至30～40℃，然后将洋李浆送入榨汁机进行压榨，得到洋李汁； 4）将洋李汁升温至50℃～55℃，然后加入果胶酶至其浓度为200～600ppm，加入淀粉酶至其浓度为300～800ppm，酶解50～60min； 5）酶解结束后，加入膨润土至其浓度为500～1000ppm，搅拌后静置，然后再加入活性炭至其浓度为200～600ppm，搅拌后静置，过滤，收集滤液； 所述的过滤为超滤，超滤膜孔为0.2μm，超滤压力小于0.065MPa，截留分子量为60000～200000D； 6）将收集的滤液蒸发浓缩至可溶固形物含量为50～75°Brix； 所述的洋李汁的浓缩是在160～170mbar压力下，依次经过四个温度阶段的浓缩：一效蒸发温度为93～90℃，二效蒸发温度为85～83℃，三效蒸发温度为78～76℃，四效蒸发温度为68～65℃； 7）再将洋李浓缩清汁进行巴氏杀菌，杀菌温度为80～87℃，杀菌时间为20～30s，然后灌装。