一种膨化牛肉的制法

摘要

一种膨化牛肉的制法，其包括首先选取合适的牛肉和猪肉，进行修整，分割成肉块，绞制或斩拌成肉泥；然后按重量百分比取牛肉泥，猪肉泥，分离蛋白，糯米粉，高强面筋配制成主料；再按主料的重量添加食盐2%，味精0.01%，白糖0.4%，胡椒粉0.4%后，倒入搅拌机搅拌，使各种配料混合均匀形成混合料；最后将混合料烘干，并加入膨化挤压机内制成牛肉膨化颗粒，拌入调味料后罐装或袋装即成。本发明中也可不加入猪肉泥和分离蛋白。本发明生产的产品营养成分流失少，易吸收，口感疏松，可作为日常生活中的休闲食品或调味料。

主权项

一种膨化牛肉的制法，其特征在于包括下列步骤： A、选取牛肉和猪肉，分别对牛肉和猪肉进行修整，剔除脂肪、筋腱，并分割成（19‑21）cm×（7‑9）cm×（1.5‑2.5）cm的肉块，绞制或斩拌成牛肉泥和猪肉泥； B、按重量百分比取牛肉泥35%，猪肉泥15%，分离蛋白5%，糯米粉20%，高强面筋25%配制成主料； C、按主料的重量添加食盐2%，味精0.01%，白糖0.4%，胡椒粉0.4%后，倒入搅拌机搅拌，使各种配料混合均匀形成混合料； D、将混合料烘干，使其水分控制在30%以内； E、将烘干的混合料加入膨化挤压机内制成牛肉膨化颗粒； F、按牛肉膨化颗粒重量加入适量的调味料，拌匀，罐装或袋装即成。