一株酿酒酵母及其在干白葡萄酒酿造中的应用

摘要

本发明提供了一株酿酒酵母，保藏编号为CCTCC NO: M2012501。该酿酒酵母抗逆性强，耐高糖，耐高温，耐高酒精，耐渗性好，产酒精度高，可广泛应用于产区特色白葡萄品种的优质白葡萄酒酿制。本发明的酿酒酵母发酵薏丝琳葡萄酿制成的新酒比商业酵母CY3079发酵的新酒澄清度更好，香气更加柔和协调，口感更加醇厚顺口、挂壁感更好。发酵霞多丽葡萄亦符合这个特点。本发明的酿酒酵母比对照CY3079能更好的挖掘产地薏丝琳葡萄、霞多丽葡萄的特色，发挥其酿造潜力，使其酿造特性得到了更好的展现。本发明的酿酒酵母也适合于产地白诗南、雷司令、龙眼等白葡萄品种的发酵，酿制特色优质干白葡萄酒，也可用于苹果酒、香梨酒等各种特色高端果露酒及普通果酒的酿制。

主权项

一株酿酒酵母，其保藏编号为CCTCC NO: M 2012501。