一种用于鲜肉保鲜的天然涂膜保鲜剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种用于鲜肉保鲜的天然涂膜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：A1、制备食用菌中保鲜组分；A11制备食用菌芳香组分；A12制备食用菌多糖、多肽；A2、制备酪蛋白水解物；A3、配制保鲜剂；100份涂膜保鲜剂的配制：保鲜材料A10～15份、保鲜材料B30～40份、保鲜材料C10～20份、Nisin5～10份、柠檬酸5～10份、异-抗坏血酸钠5～10份，其余部分为无菌水，混合均匀，得到100份涂膜保鲜剂，备用。本发明将食用菌蛋白、食用菌芳香物质、食用菌多糖、酪蛋白水解物（富含抗菌肽、抗氧化肽）进行科学组合而得到一种天然的鲜肉涂膜保鲜剂，既延长鲜肉的保鲜期，同时也丰富了鲜肉的营养组成。

主权项

一种用于鲜肉保鲜的天然涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A1、食用菌中保鲜组分的制备；A11食用菌芳香组分的制备：取经自然干燥或热风干燥或冷冻干燥的香菇5～10份、金针菇5～10份、美味牛肝菌5～10份，用气流粉碎或机械粉碎设备粉碎并过20目筛后，按料液比1:1(g/L)加入75～90%（v/v）的食用酒精于70～90℃回流提取30～40min，过滤，得到食用菌酒精提取液；在食用菌酒精提取液中按料液比1：10～2:10加入β‑环状糊精或多孔淀粉，在搅拌转速为60～120r/h条件下常温搅拌1～2h后，过滤，所得环状糊精或多孔淀粉部分富含食用菌芳香物质，于40～50℃条件下低温烘干并在冷凝温度不高于20℃条件下回收其中的酒精后，使富含食用菌芳香物质的环状糊精或多孔淀粉的酒精含量不大于5%，作为保鲜材料A备用；A12食用菌多糖、多肽制备将提取芳香成分后的食用菌残渣按料液比1：1～1:3(g/L)加入蒸馏水或纯净水，于121℃条件下搅拌提取60min～90min后，冷却至40℃，离心过滤，得到富含食用菌多糖的滤液Ⅰ；分离滤液Ⅰ后的滤渣部分按料液比1:3～1：5(g/L)加入蒸馏水并调pH4.5，经胶体磨研磨后加入与5～10份香菇、5～10份金针菇和5～10份美味牛肝菌对应的纤维素酶1份、酸性蛋白酶1份，40℃保温搅拌4h后用柠檬酸或盐酸调pH7.0～7.5并于100℃灭酶10min，冷却至40℃后离心过滤，得到富含多肽、多糖的滤液Ⅱ；合并滤液Ⅰ和滤液Ⅱ，按10份滤液加入0.5～1份胰蛋白酶，于pH7.0～7.5、温度55～65℃保温水解30min后于100℃灭酶10min，终止酶反应；酶解液用截留分子量50000Da的超滤膜在压差为0.15～0.3MPa条件下常温分级，收集分子量大于50000Da部分，分子量小于50000Da部分用截留分子量10000Da的超滤膜在压差为0.15～0.3MPa条件下常温分级，收集分子量小于10000Da部分，并将分子量小于10000Da的透过液用截留分子量2000Da的 超滤膜在压差0.4～0.7MPa条件下常温分级，收集分子量大于2000Da部分；合并分子量大于50000Da部分和分子量2000～10000Da部分后，真空条件‑0.09MPa、70℃浓缩至固形物浓度20wt%，作为保鲜材料B备用；分子量小于2000Da部分和大于10000Da部分则合并后用于步骤A2溶解酪蛋白；A2、酪蛋白水解物制备用所述分子量小于2000Da部分和大于10000Da部分膜滤液将10份酪蛋白配制成浓度100mg/ml、pH7.0～7.5的酪蛋白溶液，加入与10份酪蛋白对应的1份胰蛋白酶，55～65℃恒温水解120min后，加热至100℃沸腾10min，终止酶解反应；酶解液用截留分子量10000Da的超滤膜在压差为0.15～0.3MPa条件下常温分级，收集分子量小于10000Da部分，并将分子量小于10000Da的透过液用截留分子量2000Da的超滤膜在压差0.4～0.7MPa条件下常温分级，收集分子量大于2000Da部分；合并分子量大于50000Da部分和分子量2000～10000Da部分后，真空条件‑0.09MPa、70～80℃浓缩至固形物浓度20wt%，作为保鲜材料C备用；A3、保鲜剂的配制100份涂膜保鲜剂的配制：保鲜材料A10～15份、保鲜材料B30～40份、保鲜材料C10～20份、Nisin5～10份、柠檬酸5～10份、异‑抗坏血酸钠5～10份，其余部分为无菌水，混合均匀，得到100份涂膜保鲜剂，备用。