一种芦笋玉米发酵饮料及其制备方法

摘要

本发明的芦笋玉米发酵饮料的制备方法，将芦笋经破碎榨汁、酶解后制成芦笋汁，加入破碎后玉米，经蒸煮、糖化、发酵、澄清、调配后制成芦笋玉米发酵饮料。发酵过程中将淀粉、纤维素等难以消化吸收的成分水解成低分子糖、氨基酸、醇类等易被人体消化吸收的低分子物质，并聚合了芦笋及玉米中的多种生物活性物质，具有较高的营养和保健功能。本发明利用价格低廉、来源丰富的芦笋下脚料及玉米为主要原料生产发酵型饮料，不仅增加了饮料的新品种，也为生物技术在农产品深加工中的应用开拓了发展前景，为粮食转化增值开辟了一条新途径。

主权项

一种芦笋玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于，主要包括如下步骤：（1）将芦笋下脚料置于水中添加表面活性剂、维生素C和柠檬酸清洗，清洗后用加热的柠檬酸水杀青；   （2）将杀青冷却后的芦笋下脚料破碎为1~15mm的颗粒，同时添加柠檬酸、抗坏血酸钠和浸渍酶，然后将其榨汁、过滤；   （3）将过滤后的汁液泵入酶解罐内，加入占汁液重量0.003%复合分散粒子STERM层电位的天然澄清剂搅拌混匀，静置1.5~2小时，分离上清液，经硅藻土过滤机过滤；   （4）将去杂、破碎的玉米与芦笋汁、纯净水按照重量比20:30:50混合均匀加入蒸煮锅内，边加热边搅拌进行蒸煮糊化；  （5）蒸煮结束后，即可降温糖化，达到糖化温度要求后，加入糖化酶、根曲霉糖化剂，搅拌均匀，保温糖化，得到糖化醪；   （6）选育优质的酵母原菌，首先用麦芽汁制成的试管斜面培养基进行保藏，再经五级扩大培养制得发酵剂；   （7）待糖化醪降温到接种温度后，导入发酵罐，接入事先培养好的发酵剂，接种量占糖化醪重量的10%，控温发酵；待糖度降到15～18Brix后，立即中止发酵，灭菌处理，得到发酵液；   （8）将灭菌后的发酵液导入酶解罐内，加入ZTC天然澄清剂、果胶酶、硅溶胶、单宁、明胶进行二次酶解澄清，然后过滤；   （9）将澄清过滤得到的液体进行调配，主要调整饮料的糖酸比，添加包埋剂、酸度剂和甜味剂，搅拌均匀，调配至pH3.8—4.0，锤度8+0.5；   （10）超微过滤，杀菌灌装，采用UHT超高温瞬时杀菌，无菌中温灌装。