一种快速醇化的黑茶及其加工方法

摘要

本发明公开了一种快速醇化的黑茶及其加工方法，采用在特定温湿度的条件下，在黑毛茶中加入微生物和酶液，并辅以化学作用，将黑毛茶中带苦涩味的儿茶素转化为茶黄素、茶红素和茶褐素，纤维素降解为带甜味的葡萄糖，不溶性果胶转化为可溶性果胶（增加茶汤厚度），蛋白质降解为带鲜味的氨基酸，最后以小苏打中和部分酸性成分。解决了黑茶渥堆发酵时间长，且产生呕味酸味的技术问题，本发明所加工得到的黑茶冲泡后，口感醇和、茶汤橙红透亮、陈香浓郁。茶叶中可溶性糖、茶黄素、茶红素、氨基酸等内含物较高，且可以用4天左右的时间达到5年以上陈茶的口感。

主权项

一种黑茶，其特征在于，黑毛茶加入发酵液，快速醇化制备而成，所述的发酵液为以下体积份的物质混合而成：茶 汁                              90~100份50~100cfu/mL的黑曲霉（Aspergillus niger）菌悬液          3~5份50~100cfu/mL的枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）菌悬液    1~2份0.1%~0.15%的漆酶酶液              1~2份。