一种纳豆激酶发酵菌剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种纳豆激酶发酵菌剂的制备方法。该方法包括纳豆芽孢杆菌的活化、纳豆芽孢杆菌的扩培、纳豆芽孢杆菌发酵培养基的制备、纳豆芽孢杆菌的发酵、纳豆芽孢杆菌的干燥等工艺，该方法具有周期短、成本低、工艺简单、便于工业化生产等优点，稳定性及重现性都较好，所得菌剂活菌数大于6.5×108个/克，发酵性能良好，适宜进行大规模生产。本发明对纳豆激酶发酵菌剂的工业化生产、家庭化制备食用纳豆以及纳豆的工业化生产具有重要意义。

主权项

一种纳豆激酶发酵菌剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）对纳豆芽孢杆菌进行活化得活化纳豆芽孢杆菌，将活化纳豆芽孢杆菌扩培得纳豆芽孢杆菌种子，将纳豆芽孢杆菌种子进行发酵得纳豆芽孢杆菌发酵液；（2）收集纳豆芽孢杆菌发酵液，对纳豆芽孢杆菌发酵液进行喷雾干燥，即得纳豆激酶发酵菌剂；所述纳豆芽孢杆菌发酵所用发酵培养基的制备步骤为：将黄豆加入水中，于常温下浸泡8～14小时，然后转入高压锅中于121～126℃、0.1～0.15Mpa下处理1小时，处理后滤除黄豆得豆水，用无菌水补足豆水体积至浸泡黄豆时的加水体积，然后加入Na2HPO4至终浓度为0.2～0.3g/L，再加入NaH2PO4至终浓度为0.2～0.3g/L，调节pH至6.5～7.5，即得发酵培养基，所述发酵的条件为：接种量为3～6%，发酵温度为35～40℃，发酵罐通气量为200～400L/h，发酵罐搅拌器转速为200～300r/min；发酵开始后的9～12h、15～17h分别进行发酵培养基补料，补料量：原始发酵液量的体积比=1:6，发酵20～24h后放罐，收集纳豆芽孢杆菌发酵液。