发明名称 |
一种蓝莓板栗醋制备方法 |
摘要 |
本发明涉及一种蓝莓板栗醋制备方法,包括(1)选取优质蓝莓,清洗,高温灭酶,胶体磨磨浆,制成蓝莓浆;所述蓝莓浆采用复合酶酶解;(2)选取优质板栗、清洗、烘烤去壳、粉碎成0.3-0.4cm的颗粒、蒸汽蒸煮50-60分钟软化、磨浆、制成板栗浆;(3)将经过酶解处理的蓝莓浆和板栗浆按1:3-3:1的质量比混合,灭菌,加入活化后的醋酸菌,在28-32℃进行密封发酵,时间为20-30天;(4)发酵好的混合物送入陈酿罐,经过20-25天的后熟陈酿,过滤,然后加入以重量百分比计的木糖醇2-4%、酒石酸5-7%、蜂蜜3-5%、魔芋胶1-2%、果胶1-2%,进行调配、灌装、杀菌、制成成品。本发明的蓝莓板栗醋口感独特,营养价值高,具有很好的保健功效。 |
申请公布号 |
CN102604809B |
申请公布日期 |
2013.07.24 |
申请号 |
CN201210086216.5 |
申请日期 |
2012.03.29 |
申请人 |
常熟市珍门麦芽糖厂 |
发明人 |
金振国 |
分类号 |
C12J1/00(2006.01)I;C12J1/08(2006.01)I;C12R1/02(2006.01)N |
主分类号 |
C12J1/00(2006.01)I |
代理机构 |
苏州广正知识产权代理有限公司 32234 |
代理人 |
汪发春 |
主权项 |
一种蓝莓板栗醋制备方法,其特征在于,包括:(1)、选取优质蓝莓,清洗,高温灭酶,胶体磨磨浆,制成蓝莓浆;所述蓝莓浆采用复合酶酶解;所述复合酶用量为3%,由果胶酶和纤维素酶按2:1的质量比组成;所述酶解反应温度为35‑37℃,酶解时间1.5‑2h;(2)、选取优质板栗、清洗、烘烤去壳、粉碎成0.3‑0.4cm的颗粒、蒸汽蒸煮50‑60分钟软化、磨浆、制成板栗浆;(3)、将经过酶解处理的蓝莓浆和板栗浆按1:3‑3:1的质量比混合,灭菌,加入活化后的醋酸菌,在28‑32℃进行密封发酵,时间为20‑30天;所述醋酸菌用量为蓝莓浆和板栗浆总重量的1‑1.5%;(4)、发酵好的混合物送入陈酿罐,经过20‑25天的后熟陈酿,过滤,然后加入以重量百分比计的木糖醇2‑4%、酒石酸5‑7%、蜂蜜3‑5%、魔芋胶1‑2%、果胶1‑2%,进行调配、灌装、杀菌、制成成品。 |
地址 |
215522 江苏省苏州市梅李镇珍门市镇东 |