一种抗氧化松花巧克力饼的制备工艺

摘要

一种抗氧化松花巧克力饼的制备工艺，由可可液块、奶粉、可可脂、大豆卵磷脂、蔗糖、黄酮、松花粉、糖粉、糯米粉、橄榄油制成；本发明添加了可食用松花粉，对美容、胃肠功能紊乱、护肝起到调理作用；本发明添加了从玫瑰花中提取的总黄酮，增加产品的抗氧化能力。

主权项

一种抗氧化松花巧克力饼的制备工艺，选用如下质量份的原料制备：可可液块25—30，奶粉22—27，可可脂16—20，大豆卵磷脂0.2—0.5,蔗糖22—30，玫瑰花中提取的总黄酮0.05—0.1，可食用松花粉30—40，糖粉12—18，糯米粉3—5，橄榄油35—45；抗氧化松花巧克力饼的制作步骤如下：（1）、把可可脂投入精磨缸，再投入可可液块、奶粉和蔗糖，温度控制在42—49℃下精磨10—12小时，然后加入大豆卵磷脂再一同均磨至少30分钟，至细度达到20μm即得到混合料，取出混合料进入保温缸加入玫瑰花中提取的总黄酮，温度控制在45℃，放置至少12小时得到巧克力浆待用；（2）、将糖粉和橄榄油投入合面机，搅拌2分钟后，再投入松花粉和糯米粉，混合后搅拌3分钟即可，取出后倒入成型机成型制成15克‑30克松花饼备用；（3）、将步骤（1）得到的巧克力浆注入浇注机，再把步骤（2）得到的松花饼放入巧克力涂层机经过浇注涂层，巧克力涂层厚度在2‑6毫米之间，送入冷却遂道冷却即得到抗氧化松花巧克力饼，进入6‑12℃的恒温车间进行包装，即得到成品。