益生菌发酵萌动酸豆饼干及生产工艺

摘要

一种益生菌发酵萌动酸豆饼干及生产工艺，是由以下重量份数的组分组成:萌动酸豆渣1.5~3份、面粉2.5份~5份、糖1~1.5份、发酵液1.5~3份、水1~1.5份、食用油0.5~1份、蛋液0.25~0.5份、奶粉0.2~0.5份、小苏打0.05~0.1份。其生产工艺为：1、浸泡萌动；2、对萌动大豆进行发酵；3、获取萌动酸豆渣和发酵液；4、对萌动酸豆渣饼干进行配料；5、成型烘焙。本发明可以降低或消除大豆中有毒、有害或抗营养物质的含量，提高蛋白质的消化率，提高大豆中限制性氨基酸和维生素等营养物质的含量，经过益生菌发酵产生多种氨基酸，可以提高其消化吸收性能和营养价值，具有整肠、抗菌、防病、提高免疫能力、提高对癌症的抵抗力、延缓细胞衰老延年益寿的作用，酸甜适中，豆香味饱满，发酵香味醇厚。

主权项

一种益生菌发酵萌动酸豆饼干，其特征在于：其配方是由以下重量份数的组分组成：萌动酸豆渣1.5~3份，面粉2.5份~5份，糖1~1.5份，对萌动大豆进行益生菌发酵后滤出的发酵液1.5~3份，水1~1.5份，食用油0.5~1份，蛋液0.25~0.5份，奶粉0.2~0.5份，小苏打0.05~0.1份。