一种含膳食纤维鱼肉的中式香肠及制备方法

摘要

本发明提供了一种含膳食纤维鱼肉的中式香肠及制备方法，它能弥补现有香肠市场的上述不足。技术方案是，膳食纤维的重量百分数为2～20％，鱼肉的重量百分数为10～40％，畜禽肉的重量百分数为30～70％，调味辅料的重量百分数5～15％，其余为水。本发明具有预防便秘及肠道疾病，清除体内重金属，清除体内自由基，预防心血管疾病、糖尿病、乳腺癌，防治胆结石，降低血压，提高人体免疫能力等功能。

主权项

一种含膳食纤维鱼肉的中式香肠，其特征在于：取20kg鱼肉，鱼肉为黄花鱼肉，60kg猪肉，肥膘15kg，膳食纤维为麦麸膳食纤维，5kg麦麸膳食纤维放入斩拌机中斩拌，在斩拌好的料馅中加入大豆蛋白2.5kg，食盐2.5kg，白砂糖5kg，味精0.3kg，复合磷酸盐1.0kg，鲜味素0.2kg，卡拉胶0.3kg，亚硝酸钠0.01kg，香精香料0.3kg，冰水20kg，混合均匀后腌制16小时，再加入生物发酵菌种，用拌合机搅拌25分钟，拌合后要求料馅均匀，粘稠，灌装，进入发酵炉进行生物发酵成熟72小时，再进入烟熏炉蒸煮60分钟，冷却包装，杀菌，过金探，得成品135.6kg。