一种马铃薯不溶性膳食纤维及其加工方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯不溶性膳食纤维及其加工方法，该方法包括如下步骤将鲜薯渣进行溶散及粉碎，之后再进行破胶、洗涤、酶解、干燥，即得。本发明方法提高了不溶性膳食纤维的纯度，大大降低了生产能耗，尤其是破胶处理后，降低了薯渣的粘度和流动性，使得固液分离的效果更好，降低了工业生产中的分离难度。采用本发明方法制备的马铃薯不溶性膳食纤维，经检测，纯度可达到70％以上，产率为40～65％(以干基计)。

主权项

一种马铃薯不溶性膳食纤维的加工方法，其特征在于由如下方法加工而成：（1）新鲜的马铃薯薯渣500kg，加入5kg食品级双氧水，放置2天，充分排出气体，然后加入2500kg水，搅拌形成薯渣料浆，将薯渣料浆用胶体磨循环研磨至薯渣粒度为150目；（2）调节pH至8.5，常温条件下加入100g碱性果胶酶，反应2小时，过胶体磨磨至150目，离心，收集薯渣；（3）在薯渣中加入2000kg水，充分搅拌后用螺旋污泥脱水机进行脱水、洗涤，重复进行2次，收集薯渣；（4）薯渣溶解于1600kg水中，加入50gα‑淀粉酶、50g蛋白酶，于55℃水解0.5小时，然后加入50g糖化酶，于55℃糖化1.5小时，螺旋污泥脱水机脱水，再将液体经过卧式沉降离心机及碟片机的处理，收集薯渣，得酶解后薯渣；（5）将酶解后薯渣溶于1200kg水中，进行离心喷雾干燥，进口温度160℃，出口温度90℃，得到产品22.5kg。