虫草银杏白果黄酒、制备方法及用途

摘要

本发明公开了虫草银杏白果黄酒，生物工程技术领域。其中酒精度酒精度8～16％，总黄酮含量1～5mg/L，银杏内酯1～6mg/L，总萜类化合物含量30～800mg/L,蛋白质60～200mg/L，可溶性糖≤2.0%，虫草酸10～30mg/L,虫草素0.5～2mg/L，银杏酚酸0～5ppm，氢氰酸0~0.1μg/L。采用双酶法水解银杏白果，获得银杏白果水解液，该水解液中含有银杏黄酮、萜类化合物、氨基酸和肽类、淀粉等活性化合物，该水解液通过虫草菌种转化，加入米饭酒曲发酵获得发酵液，该发酵液经过过滤、勾兑获得虫草银杏白果酒。该酒含有银杏和虫草活性成分，具有预防高血压和抗氧化等功效。

主权项

虫草银杏白果黄酒，其特征在于其中酒精度8～16％，总黄酮含量1～5mg/L，银杏内酯1～6 mg/L，总萜类化合物含量30～800mg/L, 蛋白质60～200mg/L，可溶性糖≤2.0%，虫草酸10～30mg/L,虫草素0.5～2mg/L，银杏酚酸0～5ppm，氢氰酸0～0.1μg/L；按下述步骤进行：（1）精确称取已经脱壳的银杏白果，打浆加入1～5倍的水，煮沸糊化，加入以质量与体积比为0.2～5.0%液化酶，80℃水浴10～50分钟，冷却到50～70℃后，加入以质量与体积比为0.1～4.0%糖化酶，50～70℃水浴10～50分钟，待冷却至60℃以下后加入以质量与体积比为0.2～3.0% 蛋白酶40～60℃水解0.5～9小时，制得银杏白果水解液, 所使用的蛋白酶为木瓜蛋白酶；（2）银杏白果水解液在100～120℃灭菌10～60分钟，冷却后接入虫草试管斜面菌种，在转速60～180转/分钟，温度22～33℃培养5～10天，制得虫草液体摇瓶菌种；银杏白果水解液经过100～120℃灭菌，以体积比3～10％接种量接入虫草液体摇瓶菌种，在温度22～33℃，搅拌转速60～250转/分，通风量1：0.3～1：1.2v/v/m培养3～8天，制得虫草银杏一级液体菌种；银杏白果水解液经过100～120℃灭菌10～60分钟，以体积比3～10％接种量接入虫草银杏一级液体菌种，在温度22～33℃，搅拌转速60～250转/分，通风量1：0.3～1：1.2v/v/m培养3～10天，制得虫草银杏白果发酵液；向虫草银杏白果发酵液加入白果重量的0.2～5.0倍大米和水煮成的米饭，其中以质量计大米：水＝1：1～2，以及大米重的1～10%酒曲和大米重的0.5～2％酿酒酵母，10～40℃发酵7～30天后，经过过滤，滤液加入食用酒精、蜂蜜和柠檬酸勾兑，灭菌得到虫草银杏白果酒。