芦笋珠茶的加工工艺

摘要

本发明涉及一种芦笋珠茶的加工工艺，是选用细嫩芦笋为原料，经挑选、切段、清洗，杀青，揉捻，炒二青，炒小锅，炒对锅，炒大锅的工序加工成成品。本发明生产的芦笋茶营养丰富，具有药理功效和保健功效，在保留了原芦笋丰富的芦笋腋芽苞等天然物质的基础上，矿物质、芦丁、芦笋皂甙保留鲜叶的95％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，且芦笋茶中保留的芦笋天然物质成分，具有消除疲劳、抗衰老、减肥、利尿、通便秘、清火解热、预防和治疗各种癌症的特殊功效。可长期存放、不变质、不走味、随泡随喝便于人体充分吸收，实为居家旅行、老少皆宜的高品位之保健时尚佳品。

主权项

一种芦笋珠茶的加工工艺，其特征是它包括以下步骤：(1)选用芦笋茎株顶端1.0～1.5cm的新鲜细嫩芦笋为原料，经挑选去除杂质，切段、清洗后，备用；(2)杀青，将杀青机的锅温加热至360℃，把备好的新鲜芦笋投入锅中，每锅投放量为7kg，先闷炒2～3min，再揭盖炒至杀青料含水量达60～70％，备用；(3)揉捻，把杀青料投入揉捻机，加压，先无压5min，再轻压或中压8～13min，再无压2～3min，至细胞破碎率达45～60％；(4)炒二青，把揉捻料投入筒式炒干机，每筒投入量为35kg，将滚筒壁温控制在180～200℃，滚炒35～45min；(5)炒小锅，将炒二青后的原料投放到小锅中，每锅投料量为12～15kg，锅温先高后低控制在120～100℃，炒制时间为60～90min，至原料初步成圆形或形成弯曲，含水量达25～35％；(6)炒对锅，将两小锅的原料合并为一大锅，锅温控制在55～65℃，炒制时间为90～120min，至原料的成圆率达80％以上，含水率达15～17％；(7)炒大锅，将两对锅的原料合并为一大锅，锅温先低后高控制在60～80℃，炒制时间控制在150～180min，至颗粒外表色泽起霜，含水率至4～6％，即制成芦笋珠茶。