一种高纤维速溶芦笋超微全粉饮品及其制备方法

摘要

本发明提供了高纤维速溶芦笋超微全粉饮品及其制备方法，所述芦笋超微全粉饮品包括芦笋超微全粉60%~75%，15%~20%稳定剂和5%~25%调味剂。本发明是将芦笋加工下脚料经真空冷冻干燥、超微粉碎，加入稳定剂和调味剂调配，即得制品，可冷热水冲调。本发明高纤维速溶芦笋超微全粉饮品富含膳食纤维、皂角甙类和黄酮类物质，具有降血脂、抗肿瘤等功能；采用真空冷冻干燥和超微粉碎技术，最大限度的保留了芦笋有效成分，增强了制品营养成分溶出与消化吸收。本发明设计合理，原料来源丰富，有利于芦笋剩余资源利用，提高芦笋产业经济效益。

主权项

一种高纤维速溶芦笋超微全粉饮品的制备方法，其特征在于所述制备方法包括以下步骤：(1) 真空冷冻干燥：将芦笋下脚料清洗、浸泡、沥干，进行真空冷冻干燥18~21h，得干燥芦笋；所述真空冷冻干燥工艺参数为预冻温度－21~－22℃，时间4~5.5h；工作压力50~60Pa；升华温度50~55℃，时间11~12h；解析温度60~65℃，时间7‑9h；所述芦笋下脚料为芦笋初加工过程中不符合加工标准的芦笋原料；(2) 超微粉碎：取干燥芦笋进行气流式超微粉碎，过200~240目，得芦笋超微全粉；(3) 稳定剂复配：按照质量百分比芦笋超微全粉60%~75%、稳定剂15%~20%充分混合均匀；所述稳定剂为黄原胶、果胶或羟甲基纤维素钠中一种或几种；(4) 调味剂调配：根据口味的需要，再添加质量百分比为5%~25%的调味剂，充分混合均匀，即得高纤维速溶芦笋超微全粉饮品，所述调味剂为β‑环状糊精、蔗糖、咖啡伴侣或全脂奶粉中一种或几种。2、根据权利要求1所述的高纤维速溶芦笋超微全粉饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)干燥芦笋进行气流式超微粉碎，过240目筛，得芦笋超微全粉。3、根据权利要求1所述的高纤维速溶芦笋超微全粉饮品的制备方法，其特征在于：所述β‑环状糊精作为芦笋苦涩味的包埋剂。4、根据权利要求1所述的高纤维速溶芦笋超微全粉饮品的制备方法，其特征在于：所述芦笋超微全粉饮品的最佳冲调水温为50℃~60℃。