一种鱼骨腐乳的制备方法

摘要

一种鱼骨腐乳的制备方法，以鱼骨泥、大豆分离蛋白为原料制成，按重量份计：鱼骨泥为70-80，大豆分离蛋白为20-30。通过制作鱼骨泥；在鱼骨泥中加入大豆分离蛋白，并混合均匀；压块成型制成豆腐坯，并切成小块；接种毛霉；搓毛装瓶注汤、密封后进行发酵等步骤得到鱼骨腐乳，本发明提供的鱼骨腐乳由于在腐乳添加了鱼骨中含有易于被人体吸收的钙、磷及其它他矿物质元素，因此这种腐乳不但有益于人体健康，同时提高了鱼的下脚料的综合利用率，所生产出的腐乳消除了鱼腥味，味美可口，生产工艺简单。

主权项

一种鱼骨腐乳的生产方法，其特征在于：所采用的主要原料为：鱼骨泥和大豆分离蛋白，生产方法包括以下步骤：a、制作鱼骨泥；b、在鱼骨泥中加入大豆分离蛋白，并混合均匀；c、压制成型制成豆腐坯，并切成小块；d、接种毛霉；e、搓毛装瓶加盐注汤、密封后进行腌制，得到鱼骨腐乳；步骤a中制作鱼骨泥的步骤为：1）原料预处理：用漂洗、沥干后的鱼骨为原料，按鱼骨质量的0.5～0.6%加入食醋，拌匀放置28～30分钟后制得预处理后的鱼骨；2）高压酥骨：将步骤1）制得的预处理后的鱼骨切块后放置于高压蒸煮锅中进行保温酥骨，得到酥骨的鱼骨；3）粉碎研磨：将步骤2）制得的酥骨后的鱼骨用粉碎机粉碎；4）将步骤3）制得的骨水悬浮液沥干油水，即得鱼骨泥。