一种系列风味禽蛋干的制备方法

摘要

本发明涉及一种系列风味禽蛋干的制备方法，包括该系列制备禽蛋干拌料和制备方法，该方法可以生产出系列风味的禽蛋干，并且有加工方法简单，生产效率高，产品质量稳定，食品的安全性好的优点。

主权项

一种禽蛋干的制备方法，其特征在于原料由下列组成，按照重量份计：鲜禽蛋     90‑95份魔芋胶     0.1‑2份水         5‑10份按照以下步骤制备：1）将90‑95份鲜禽蛋全蛋液在20℃条件下与0.1‑2份魔芋胶和5‑10份水在20℃条件下充分均匀搅拌15‑20分钟，得到蛋液；2）将蛋液灌入模具中，在80‑85℃条件蒸煮5‑10分钟，得到成型的禽蛋干坯1；3）取八角、山奈、桂皮、丁香、姜片各2‑5份加水煮20‑30分钟制成卤汁，水：卤料的重量比=5‑7:1；将禽蛋干坯1放入卤汁中卤制20‑30分钟，随后在150‑180℃条件下烘烤15‑20分钟，得到卤制的禽蛋干坯2；4）禽蛋干坯2中加入麻辣风味拌料或烧烤风味拌料或泡椒风味拌料或五香风味拌料或原味拌料，包装，封口，100‑120℃条件下5‑8分钟杀菌消毒，得到禽蛋干产品。