延长鲜切茭白保鲜期的方法

摘要

本发明公开了一种延长鲜切茭白保鲜期的方法。其步骤为：采收适期茭白，剔除虫茭、病茭；对筛选出来的茭白去壳，切片，去离子水清洗，沥干表面水分后按照切片质量与溶液体积比1kg:4～6L的比例浸泡在H2O2溶液中；取出上述浸泡处理后的茭白切片，沥干茭白切片表面的H2O2溶液，将茭白切片样品装入气调包装袋，密封；置于低温条件下贮藏。与现有技术相比，本发明的方法可有效保持鲜切茭白的嫩度，延缓鲜切茭白的木质化进程，抑制纤维素和半纤维素含量的增加，抑制多酚氧化酶和过物化酶的活性；明显延长鲜切茭白的货架寿命，具有优良的货架品质。

主权项

一种延长鲜切茭白保鲜期的方法，其特征在于，包括如下步骤：1）采收、前处理：采收茭白，筛选，去壳，切片，去离子水清洗，沥干表面水分；2）杀菌消毒处理：把步骤1）沥干表面水分的茭白切片按照切片质量与溶液体积比1kg:4～6L的比例浸泡在H2O2溶液中；3）气调包装处理：取出经步骤2)浸泡处理的茭白切片，沥干茭白切片表面的H2O2溶液，将茭白切片样品装入气调包装袋，密封；4）低温贮藏：把步骤3）处理后的袋装样品置于低温条件下贮藏；其中：步骤2）中所述浸泡时间为3～5分钟，温度为4～6℃，步骤3）中所述的气调包装袋的规格为500mm×600mm，厚度0.02mm,1.1×106个孔径/m2，所述气调包装袋每个袋子装1400～2000g浸泡处理后的茭白切片样品，步骤4）中所述的低温条件为温度2～4℃，相对湿度90～95%。