一种麻辣火锅底料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种麻辣火锅底料及其制备方法，原料：菜籽油、牛油、豆瓣、干辣椒、糍粑辣椒、青花椒、醪糟、碎米芽菜、豆豉、白蔻、枸杞、百合、孜然、白莲等。制备方法：将锅烧热，加入菜籽油和牛油，不再出现泡沫时放入干辣椒、青花椒、生姜、大蒜和葱翻炒；加入糍粑辣椒、豆瓣、碎米芽菜和豆豉中火炒制；加入八角、三奈、桂皮、小茴香、香叶、紫草、草果、丁香、砂仁、白蔻、孜然和白莲小火炒制；将鸡精、味精、食盐、冰糖、醪糟、枸杞和百合加入锅中翻搅，关火起锅。本发明使用菜籽油和牛油混合油并加入孜然、白蔻、枸杞和白莲等配料，可有效改善食用后口干舌燥、眼结膜充血、胃肠不适等不良反应，味道醇厚、辣而不燥、麻而不烈、健康营养。

主权项

一种麻辣火锅底料，其特征在于：它由以下重量份数比的原料组成：菜籽油500～700份、牛油200～300份、豆瓣400～600份、干辣椒100～200份、糍粑辣椒70～150份、青花椒50～100份、生姜35～50份、大蒜35～50份、葱15～80份、鸡精15～25份、味精10～15份、食盐70～100份、冰糖20～70份、醪糟20～70份、碎米芽菜100～150份、豆豉50～70份、八角5～10份、三奈5～10份、桂皮5～10份、小茴香5～10份、香叶5～10份、紫草5～10份、草果5～10份、丁香5～10份、砂仁5～10份、白蔻5～10份、枸杞15～20份、百合5～10份、孜然5～10份、白莲15～30份。