杂粮腐竹及其制备方法

摘要

本发明涉及一种杂粮腐竹及其制备方法。其是以黄豆45～85％、黑豆10～35％、青豆5～30％、花生0～20％等原料经浸泡、磨浆、炖浆、揭竹、烘干步骤而制成的豆制品。该杂粮腐竹融合了黑豆、黄豆、青豆、花生多种杂粮所蕴含的丰富的营养成分，并富含多种维生素、膳食纤维及丰富的钙、铁等矿物质，能促进人们的膳食营养达到平衡；长期食用具有促进血液循环，降低胆固醇，改善心理机能，补充钙质，预防骨质疏松，预防缺铁性贫血等功效；该杂粮腐竹色泽呈暗黄色，有光泽，条支均匀，复水性好，口感柔韧而独特，食之清香爽口，回味悠长；本发明工艺产率高，所获得的产品质量高，且生产成本较低，经济效益可观。

主权项

一种杂粮腐竹，是由下述重量配比的原料经浸泡、磨浆、炖浆、揭竹、烘干步骤而制成的豆制品： 黄豆45～85％、黑豆10～35％、青豆5～30％、花生0～20％； 其制备方法包括以下步骤： (1)配料：精选各原料，去除原料中的杂质和烂豆，并按上述原料配比配置各原料； (2)浸泡：将上步配置的各原料混合均匀后，以清水浸泡12～18小时，并除去浮于水面的杂质，水量以置容器中的豆不露面为度； (3)磨浆：将上步浸泡好的原料送至磨浆装置磨浆，边磨边加水，总加水量为干原料重量的7～9倍，磨制的浆料粒度为2～4μm，分离去除豆渣后得豆浆； (4)炖浆：上步所得豆浆于100～110℃下持续蒸煮25～35分钟，过滤得熟豆浆； (5)揭竹：熟豆浆引至腐竹锅内，调节豆浆固形物含量至5.0～6.0％、pH值至6.5～9.0，加热保温80～90℃，挑膜成型； (6)烘干：成型的腐竹送至烘干室或烘干设备中烘干，前期温度75～80℃，持续4～5小时，后期温度60℃，持续12～18小时。