| 摘要 |
Es wurde wiederholt versucht, niedrigkalorische Teigwaren herzustellen, welche die Eigenschaften konventioneller Teigwaren aufweisen. Erfindungsgemäss ist dies durch einen Teig aus Hartweizenmehl oder Haferkleie, Mikrocellulose, Polysacchariden, Öl, Emulgator und Wasser gelungen. Daraus werden beliebige Teigwaren geformt und durch einen speziellen Wärmezyklus getrocknet. Verfahrensgemäss wird ein anfänglicher Wassergehalt der geformten Teigwaren von etwa 90 Gew.-%, bezogen auf den Mehlanteil, auf einen Wassergehalt von 10,5 bis 13 Gew.-% reduziert. Die Endprodukte weisen eine gute Haltbarkeit und Kochfestigkeit auf. Der Brennwert ist mehr als 40% niedriger als derjenige von konventionellen Teigwaren. Die erfindungsgemäss hergestellten Teigwaren eignen sich insbesondere zur diätetischen Ernährung und in einer glutenfreien Variante auch für glutenintolerante Personen. |
