一种生产山梨糖的方法

摘要

本发明涉及一种生产山梨糖的方法，所述方法控制初始山梨醇浓度为130-160g/L，当发酵液残山梨醇浓度低于100g/L时，开始流加山梨醇，流加过程中发酵液中山梨醇浓度控制在100-150g/L。发酵终点时山梨糖含量达300-330g/L，醇糖转化率为99-100％，提高了生产设备利用率，降低生产成本。

主权项

一种生产山梨糖的方法，其特征在于，所用山梨糖生产菌株为醋化醋杆菌CGMCC1.109，初始发酵液中各成分的含量为：山梨醇130‑160g/L，酵母膏0.5‑0.6g/L，磷酸二氢钾0.25‑0.3g/L，硫酸镁0.2‑0.3g/L，轻质碳酸钙0.5‑0.6g/L；控制初始山梨醇浓度为130‑160g/L，当发酵液残山梨醇浓度低于100g/L时，开始流加山梨醇，流加过程中发酵液中山梨醇浓度控制在100‑150g/L；山梨醇流加过程中控制溶解氧在30‑50%；控制发酵液初始pH为4.0‑5.0，发酵过程中控制pH在4.0‑4.5；发酵过程中温度控制在32‑36℃，发酵周期为26‑28小时。