| 摘要 |
本发明涉及一项苦瓜汁加工技术，属苦瓜制作领域。技术极大限度地保留了鲜苦瓜的天然原汁风味及珍贵的药膳营养价值。技术方案：个大肉厚苦瓜切洗备用，清水一锅加热至90℃(可选择性加入少量葡萄糖酸锌护色，100毫克/公斤水)将苦瓜丁放入烫10分钟，捞出过冷水后，沥水、榨汁、过滤。澄清苦瓜汁后(可选择性加入小量果胶酶澄清)，加入糖类或代糖调配而成，配方重量百分比：99％＜苦瓜汁含量≤100％，0％≤糖类或代糖含量＜1％，或者0％≤苦瓜汁含量＜75％，25％＜糖类或代糖含量≤100％。调制后灭菌消毒包装。产品色泽清亮黄绿色，苦中有甜，清口甘凉，清爽润喉。糖类如选蜂蜜，蜂蜜与苦瓜原汁相辅相成，无论是从口味的角度还是从药膳营养价值的角度出发，都是佳配。 |
