一种发酵苦荞茶的制备方法

摘要

本发明提供了一种发酵苦荞茶的制备方法，它是经去杂、擦洗、风选去石、加水浸泡、上蒸熟化、发酵、干燥杀菌工序制得成品，在发酵工序中，先将经熟化后带壳的苦荞麦原料取出摊开晾冷，再拌入0.2~1.2%的酒曲，然后在23~58℃下密闭发酵3~72小时至闻出发酵香味；所述成品细端呈现开口状，具有发酵后的窖香，芦丁含量≥0.6%，钾含量≥2.8%，且以开水冲泡后茶汤为红金色、耐冲泡、香甜微酸。本发明通过消耗苦荞麦中的部分淀粉并转化生成氨基酸、糖和有益菌，从而改善了苦荞麦较差的苦涩口感，并增强了苦荞茶的营养保健功能，且饮用更安全、营养丰富，尤其益于高血脂、高血压、高血糖、肥胖的人群。

主权项

一种发酵苦荞茶的制备方法，它是以带壳的苦荞麦为原料，并经去杂、擦洗、风选去石、加水浸泡、上蒸熟化、发酵、干燥杀菌工序制成成品，其特征在于：在发酵工序中，先将经熟化后带壳的苦荞麦取出摊开晾冷至23~38℃，再按重量比拌入占苦荞麦原料0.2~1.2%的酒曲，然后以容器容量的50~80%装罐后，在23~58℃下密闭发酵 3~72小时至闻出发酵香味即可。