水果咖啡固体饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种固体饮料，具体涉及一种水果咖啡固体饮料及其制备方法。水果咖啡固体饮料，包括以下质量比的原料：越南中粒咖啡豆144～160份、云南小粒咖啡豆100～116份、新鲜龙眼165～189份或龙眼干55～63份、植指末40～50份、白糖26～34份，葡萄糖35～45份；其制备方法步骤如下：A、混合；B、烘焙；C、粉碎；D、提取；E、浓缩；F、制备龙眼提取液；G、均质；H、杀菌；I、冷冻干燥；J、包装。本发明具有含咖啡因高，香味浓郁且醇和，所含的有效营养成分高。提取咖啡混合粉的蒸馏水温度适合、时间适中。用酶法提取可保持龙眼的风味和营养成份。使成品复水性好，无残留，能很好的保持咖啡和龙眼的色、香、味和营养成份。

主权项

水果咖啡固体饮料，其特征在于：包括以下质量比的原料：越南中粒咖啡豆144～160份、云南小粒咖啡豆100～116份、新鲜龙眼165～189份或龙眼干55～63份、植指末40～50份、白糖26～34份，葡萄糖35～45份；其制备方法步骤如下：A、混合：将越南中粒咖啡豆144～160份、云南小粒咖啡豆100～116份混合均匀，得混合咖啡豆；B、烘焙：将步骤A所得的混合咖啡豆清洗干净并风干，在215～225℃的温度下焙炒15～17分钟后风冷至室温，得烘焙混合咖啡豆；C、粉碎：将步骤A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至400～500目，得咖啡混合粉； D、提取：将步骤C所得的咖啡混合粉中加入8～12倍量温度为90～96℃的蒸馏水，用20～40KHz的超声波震荡3～5分钟后，经100微米滤纸过滤，得咖啡滤液；E、浓缩：将步骤D 所得咖啡滤液静置10～20分钟后取上层液体，在温度50～60℃、真空度‑0.05～‑0.06MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度18～20%时，得咖啡浓缩液；F、制备龙眼提取液：将去皮、去核的新鲜龙眼165～189份或将去皮、去核的龙眼干55～63份清洗后加入4～6倍量的水加热沸腾保持3～5min，然后冷却至35℃，打浆至细度在0.8～1.0mm，加入2000～3000U/g的复合酶，在50～60℃，PH值5.0的条件下用20～40KHz的超声波震荡50～70min，经100微米滤纸过滤，得龙眼提取液；G、均质：将步骤E 所得咖啡浓缩液中加入步骤F 所得龙眼浓缩液中，并加入植指末40～50份、白糖26～34份，葡萄糖35～45份在60～65℃、30～40MPa的条件下搅拌均匀，得均质浓缩液；H、杀菌：将步骤G 所得均质浓缩液在120～130℃，时间3～5s的条件下超高温瞬时灭菌，得灭菌均质浓缩液；I、冷冻干燥：将步骤H 所得灭菌均质浓缩液装入冻干盘，厚8～10mm，在‑30～‑40℃保持1～2小时，后在真空度120～140Pa升温至‑2～‑5℃保持2～3小时，继续升温至38～40℃保持6～7小时，使冻干物水份≤6%时，得冻干粉；J、包装：将步骤I 所得冻干粉在温度18～25℃，相对湿度35～40%条件下进行分量包装，即得成品。