| 摘要 |
Способ получения топинамбурового сока на основе сахара, включающий дробление, добавление ферментных препаратов ФП, пищевой кислоты, нагревание, добавление сахара для получения фруктозного сиропа, отличающийся тем, что для увеличения выхода извлекаемого качественного сока и его производительности, целые клубни топинамбура предварительно обрабатывают ЭМПСВЧ частотой 2400±50 МГц, мощность 400-500 Вт в течение 1,0-1,5 мин, выход, которого составляет 60-65%, фильтруют и к полученному соку с содержанием сухих веществ 19-20%, добавляют сахарный сироп с содержанием сухих веществ 25-30%, для получения топинамбурового сока с содержанием сухих веществ 16-18%, в соотношении на 100 л:1. Топинамбурового сока (19% с/в) 47,4 лСахарного сиропа (25% с/в) 52,6 л.2. Топинамбурового сока (20% с/в) 40 лСахарного сиропа (30% с/в) 60 л |
