发明名称 |
一株抗冻能力强的酿酒酵母菌株及其在冷冻生胚加工中的应用 |
摘要 |
本发明涉及一株发酵能力强的抗冻酵母菌株,其分类命名为酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)AFY-1,保藏编号为CCTCCNO:M2013079)。本发明还涉及酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)AFY-1在制备冷冻生胚中的应用:将酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)AFY-1按照冷冻生胚的酵母需求量加入配方中,制备成新鲜胚料,冷冻后制得冷冻生胚。本发明为冷冻面包、冷冻面点等冷冻生胚的产业化生产提供了核心技术和材料。采用冷冻生胚加工技术,能够将生胚制作和蒸、烤分离,有利于面点、面包的专业化生产,降低产品的生产成本,提高和产品新鲜度控制。冷冻生胚加工是面点、面包产业的发展方向,市场潜力巨大。 |
申请公布号 |
CN103194401A |
申请公布日期 |
2013.07.10 |
申请号 |
CN201310135021.X |
申请日期 |
2013.04.17 |
申请人 |
南京工业大学;陈玲 |
发明人 |
缪冶炼;时晓剑;陈玲;陈君 |
分类号 |
C12N1/18(2006.01)I;A21D8/04(2006.01)I;A23L1/105(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N |
主分类号 |
C12N1/18(2006.01)I |
代理机构 |
江苏致邦律师事务所 32230 |
代理人 |
徐蓓 |
主权项 |
一株发酵能力强的抗冻酵母菌株,其分类命名为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)AFY‑1,保藏编号为CCTCC NO:M 2013079。 |
地址 |
211186 江苏省南京市浦口区浦珠南路30号南京工业大学江浦校区 |