一种鲜湿面预混粉及其制备方法

摘要

一种鲜湿面预混粉及其制备方法，所述鲜湿面预混粉由以下各组分原料制成：小麦粉和重量分别相当于小麦粉5-9%的马铃薯淀粉、0.02-0.03%的单辛酸甘油酯、0.02-0.03%的脱氢醋酸钠、0.1-0.2%的蔗糖酯、0.1-0.3%的磷酸盐、0-0.3%的瓜尔豆胶、0.15-0.25%的赖氨酸、0.2-0.3%的维生素B1、0.2-0.3%的维生素B2；小麦粉中蛋白质含量11-12%，淀粉含量73-74%，灰分含量0.4-0.5%，水分含量13-14%。本发明还包括所述鲜湿面预混粉的制备方法。本发明之鲜湿面预混粉所制得鲜湿面条色泽透亮，筋道感强，蒸煮损失率和熟断条率减少，营养价值高，货架期长。

主权项

一种鲜湿面预混粉，其特征在于，由以下各组分原料制成：小麦粉和重量分别相当于小麦粉5‑9%的马铃薯淀粉、0.02‑0.03%的单辛酸甘油酯、0.02‑0.03%的脱氢醋酸钠、0.1‑0.2%的蔗糖酯、0.1‑0.3%的磷酸盐、0‑0.3%的瓜尔豆胶、0.15‑0.25%的赖氨酸、0.2‑0.3%的维生素B1、0.2‑0.3%的维生素B2；所述小麦粉中，蛋白质含量11‑12%，淀粉含量73‑74%，淀粉中破损淀粉含量为小麦粉重量的9‑12%，灰分含量0.4‑0.5%，水分含量13‑14%；所述各组分百分数均为质量百分数。