一种大豆分离蛋白水解液的制备方法

摘要

本发明涉及一种大豆分离蛋白水解液的制备方法，包括如下步骤：(1).预处理；(2).酸处理；(3).第一步水解；(4).第二步水解。通过本发明制备方法得到的大豆分离蛋白水解液天然，水解度高，水解度一般为30-60％，氨基酸和小分子肽含量丰富。本发明的方法可以用于热反应香精的制备，提升咸味香精的竞争力。

主权项

一种大豆分离蛋白水解液的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1).预处理将氢氧化钠与水按比例混合均匀，制得氢氧化钠水溶液，备用；(2).酸处理将大豆分离蛋白与水、磷酸按比例混合，搅拌均匀，加热升温到100‑120℃，保温0.5‑2小时；然后降温到60‑70℃，加入步骤（1）制得的氢氧化钠水溶液，搅拌5‑10分钟，温度保持60‑70℃，得到大豆分离蛋白溶液；(3).第一步水解在步骤(2)制得的大豆分离蛋白溶液中，加入木瓜蛋白酶、胰酶，在60‑65℃下水解0.5‑1小时，然后升温到90℃，保温5‑10分钟，降温到50‑55℃，得大豆分离蛋白粗水解液；(4).第二步水解在步骤(3)制得的大豆分离蛋白粗水解液中，加入风味蛋白酶，50‑55℃下水解1‑8小时，然后升温到90℃，保温5‑10分钟，降温到50‑60℃，得大豆分离蛋白水解液；所述原料的重量份数如下：氢氧化钠为1‑12份，大豆分离蛋白5‑30份，磷酸1‑10份，木瓜蛋白酶0.05‑0.5份，胰酶0.05‑0.5份，风味蛋白酶0.05‑0.5份，步骤(1)中水用量为3‑28份，步骤(2)中水用量为45‑270份。