一种含有葵花籽浆的植物蛋白饮料及其制备方法

摘要

本发明提出一种制备葵花籽浆的方法，包括步骤：1)葵花籽粉碎；2)葵花籽脱油：去除油脂至葵花籽颗粒中油脂的含量减少60～90％；3)加水研磨为葵花籽原浆；4)复合酶处理。本发明还提出含有该葵花籽浆的葵花籽植物蛋白饮料及制备的方法。该饮料含有重量比为1∶0.03～0.07的葵花籽浆和水果果汁，其pH值为3.9～4.2。本发明的方法采用CO2超临界萃取法或正己烷浸出法，去除了葵花籽中大部分油脂；采用复合酶解液化技术，使球形蛋白水解为易于吸收利用的小分子氨基酸，使用纤维素酶可以有效去除葵花籽中的绿原酸，保证了饮料的色泽和口感；通过调节饮料pH值，避开蛋白质的等电点，保证了饮料的稳定性。

主权项

一种葵花籽植物蛋白饮料，其特征在于，含有重量比为1:0.03～0.07的葵花籽浆和水果的果汁，饮料的pH值为3.9～4.2；所述葵花籽浆通过下述的方法制得：1）葵花籽粉碎:取去皮葵花籽粉碎成颗粒，使其中小于1.70mm的颗粒占70～99%；2）葵花籽颗粒脱油：使用CO2超临界萃取法或正己烷浸出法去除葵花籽颗粒中的油脂，使葵花籽颗粒中油脂的含量减少70～90%；3）加水研磨为葵花籽原浆：加水的重量是所述去皮葵花籽重量的4～5倍，加入的水的温度为30～45℃，把去除了油脂的葵花籽颗粒研磨成葵花籽原浆；4)复合酶处理：用复合酶酶解步骤3）所得的葵花籽原浆；所述酶解是向葵花籽原浆中加葵花籽重量0.1%～0.2%的蛋白酶和0.05%～0.1%的纤维素酶进行酶解，酶解温度为35～45℃，酶解时间50～70min，然后将酶解得到的混合溶液过滤。