从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的方法

摘要

一种从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的方法，包括如下步骤：制枣泥、一次酶解、二次酶解、调配消毒、发酵、冷冻干燥，最终得到水分含量小于5％的金丝小枣枣泥酵素。本发明方法制取的金丝小枣酵素含有丰富的蛋白酶、脂肪酶、超氧化物岐化酶、淀粉酶、维生素、矿物质以及酚类、黄酮类等次生代谢产物。金丝小枣酵素作为市场新型的食品及化妆品添加剂，应用前景非常广阔。

主权项

一种从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：1)金丝小枣干果经清洗、复水、打浆去皮去核后，经离心分离得到枣汁和枣泥；2)一次酶解：将金丝小枣枣泥与水按照1∶3的液料比混合；混合液采用复合酶进行酶解；一次酶解采用淀粉酶和纤维素酶、半纤维素酶复合酶解，酶解温度55℃，酶解时间1.5小时；3)二次酶解：采用糖化酶和果胶酶复合酶解，酶解温度45℃，酶解时间2小时；4)酶解后进行配料，加入部分糖和蜂蜜，使得混合液可溶性固形物含量在10～12％，在121℃下高温灭菌15min；5)降温至30～35℃进入发酵罐，接种复合菌种，所述复合菌种包括酵母菌、乳酸菌，乳酸菌0.5～1％，用摇床培养72h，复合菌种接种量：8～10％，向发酵罐中通入无菌空气，pH值：7，搅拌发酵48h，发酵温度32℃；6)发酵后的发酵物，在‑40℃的速冻，再进入真空冷冻干燥舱进行冷冻干燥，最终得到水分含量小于5％的金丝小枣枣泥酵素。