一种水果营养面粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种水果营养面粉及其制备方法，其主要是先将小麦、小麦胚芽和水果的预处理，然后同一定重量百分比的精盐、食用碱、水和食用胶混合均匀，最后通过低温低湿干燥等工艺得到，本发明生产的面粉基本保持原有水果色泽和风味的特征，产品富含维生素等营养成分，色泽极佳，深受人们欢迎的天然食品。

主权项

一种水果营养面粉的制备方法，其特征在于：所述水果营养面粉组成原料的重量份比为：小麦40‑60%、小麦胚芽20‑30%、水果汁20‑30%，另加辅料 精盐0.8‑1.5%、食用碱0.2‑0.5%、食用胶0.1‑0.3%和水28‑35%；具体包括以下步骤：（1）采取新鲜水果，放入沸水中漂烫3‑5min，控水后，按组成原料称取水果，榨汁，过16目的筛，得到水果汁；（2）小麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间32‑38小时，使含水量15.5‑15.8%，然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过60‑120筛；（3）将步骤（1）的水果汁加入一定重量份的小麦及小麦胚芽中，预混合5‑10min后，按组成原料的重量份比添加水、精盐、食用碱和食用胶，先在90‑100rpm/min的速度下混合4‑5min，再在115‑125rpm/min速度下混合8‑12min，得到混合料；（4）低温低湿干燥处理：第一阶段：90‑91%的湿度和28‑30℃温度；第二阶段：80‑85%的湿度和35‑38℃温度；第三阶段：55‑60%的湿度和38‑40℃温度；第四阶段：45‑50%的湿度和30‑35℃的温度。