淀粉质原料的预处理方法

摘要

本发明提供了一种淀粉质原料的预处理方法，该方法包括：将淀粉质原料粉碎，将粉碎后的产物进行酶解，得到酶解产物，其中，所述酶解过程中加入有第一抑制剂，所述第一抑制剂为水溶性钙盐和/或水溶性镁盐。本发明提供的预处理方法能够在源头上抑制美拉德反应的发生，达到降低产品色泽的目的，从而无需对产品进行额外的脱色，减少了工艺流程降低了成本，更重要的是，这种预处理方法在加入抑制剂来抑制美拉德反应的同时并没有对后续的发酵产生影响，甚至发酵效率还能够略有提高。此外，出人意料的是，当同时使用第一抑制剂和第二抑制剂时，能够更有效地抑制美拉德反应的发生，能够使产品的色泽更浅，淀粉的利用率更高。

主权项

一种淀粉质原料的预处理方法，其中，该方法包括：将淀粉质原料粉碎，将粉碎后的产物进行酶解，得到酶解产物，其特征在于，所述酶解过程中加入有第一抑制剂和第二抑制剂，所述第一抑制剂为水溶性钙盐和/或水溶性镁盐，所述第二抑制剂为亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠和连二亚硫酸钠中的一种或几种，相对于100重量份的粉碎后的产物，所述第一抑制剂的加入量为0.01‑0.05重量份，所述第二抑制剂的加入量为0.005‑0.01重量份，第一抑制剂的加入量与第二抑制剂的加入量之间的重量比为1:2‑6，所述酶解的温度为80‑95℃，所述酶解的pH值为5.0‑6.5。