一种高香速溶红茶粉的制作方法

摘要

本发明涉及红茶粉的制作方法，具体涉及一种保持红茶天然香味、口感醇厚的高香速溶红茶粉的制作方法。其包括以下步骤：原料筛选：选择高香红茶原料；酶解、浸提、过滤分离、冷却、离心、乳化处理、浓缩、干燥，最后得到高香速溶红茶粉产品。本发明通过添加风味蛋白酶，提高浸出率的同时改善茶汁风味，并在浓缩前添加复配的乳化剂，将天然茶香精有效保留在速溶茶粉中，该方法制备的茶粉具有现泡茶的风味特征，既确保了速溶茶粉的良好感官品质同时又提供出天然高香的速溶红茶产品，该速溶茶粉具有现泡茶的风味特征，可广泛用于固体奶茶、茶饮料等其他茶食品中。

主权项

一种高香速溶红茶粉的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤a) 原料筛选：选择红茶叶原料；b) 酶解：在选好的茶叶原料中加入水和风味蛋白酶，搅拌均匀，进行酶解；其中水的用量为茶叶原料重量的12‑18倍，风味蛋白酶重量为茶叶原料重量的0.5‑2%，酶解的温度为45‑50℃；c) 浸提：将上述酶解后的红茶原料迅速加热升温，浸提，得到液固混合物；其中加热升温至80～85℃，浸提时间10‑20min；d) 过滤分离：浸提结束后将上述液固混合物进行过滤，分离出茶汁；e) 冷却：过滤后的茶汁迅速冷却；f) 离心：冷却后的茶汁用离心机离心；g) 乳化处理：离心后的茶汁中添加复配的乳化剂，充分搅拌均匀以后再经过胶体磨处理，所述的复配的乳化剂为单甘脂与磷脂按照质量比为1:1的比例复配，充分溶解后添加到离心后的茶汁中，其添加量为茶汁中固形物重量的1%；h) 浓缩：乳化后的茶汁浓缩；i) 干燥：浓缩完成后，进行干燥，得到高香速溶红茶粉产品。