清油即食型火锅菜生产方法

摘要

本发明提供了一种清油即食型火锅菜生产方法，其将郫县型豆瓣、豆豉、剥皮大蒜、老姜花椒、复合香辛料、干辣椒以及火锅食材分别进行预处理，备用；然后利用植物油配以预处理后的干辣椒煎制得到椒香红油，再利用椒香红油将预处理的郫县型豆瓣、豆豉、剥皮大蒜配以黄酒炒制调味加工后，添加预处理的火锅食材翻拌炒熟得到火锅菜半成品；最后加以真空包装和外包装。该清油即食型火锅菜生产方法采用植物油为油料，通过特殊的加工处理工艺，缩短了烹煮加工时间，解决了现有技术中火锅菜品胆固醇含量过高、容易产生有害物质等问题，能够很好的应用于工业化批量生产；所得到的清油即食型火锅菜成品卫生安全，开封即食，具有很好的推广价值和应用前景。

主权项

一种清油即食型火锅菜生产方法，其特征在于，主要原材料为植物油、干辣椒、花椒、郫县型豆瓣、豆豉、黄酒、剥皮大蒜、老姜和复合香辛料，以及火锅食材，按配方称取所述原料，经过预处理、椒香红油煎制、炒制调味、包装而得；其具体生产方法包括如下步骤：1）预处理：将郫县型豆瓣、豆豉、剥皮大蒜和老姜分别于粉碎机中进行粉碎处理，使其粒度达到2～3毫米，备用；将花椒、复合香辛料分别于粉碎机中进行粉碎处理，成粉末状备用；将干辣椒和水按1：2.3~1：2.7的重量比浸泡至干辣椒充分吸水后，于粉碎机中进行粉碎处理，得到粒度达到2～3毫米的糍粑海椒，备用；将选定的火锅食材通过整形后，进行脱盐或脱水处理备用；2）椒香红油制备：将植物油置入锅内，大火煎至150～160℃时，调至小火，将预处理得到的糍粑海椒缓慢置入油锅内，加完后及时加入预处理的老姜以及花椒、复合香辛料，煎至糍粑海椒略有转色，油面无水蒸气出现，用150～160目的丝布过滤，所得滤液即为椒香红油；3）炒制调味：将椒香红油置入锅内，大火煎至150～160℃时，调至小火，投入所述预处理的郫县型豆瓣、豆豉和剥皮大蒜并添加黄酒，熬制至油脂清质，油亮有光泽时，投入预处理的火锅食材，炒熟后，加入增味剂、防腐剂和食盐，搅拌均匀，待油脂再次熬制至清质时出锅，即得到火锅菜半成品；4）真空包装和外包装：将步骤3炒制所得的火锅菜半成品在不低于85℃的温度下进行真空旋盖瓶装或真空袋装，最后进行外包装，得到清油即食型火锅菜的成品。