| 摘要 |
1. Способ вакуумной сушки, включающий предварительную обработку белого мяса птицы раствором ферментного препарата КФПА 2 концентрацией 0,03-0,08% к массе сырья с добавлением 3%-ного хлористого натрия, размещение на противнях слоем толщиной 10±2 мм, установку противней в сушильной камере и удаление влаги в два этапа: при этом на первом этапе испарением при давлении 900-1200 Па удаляют 45-50% влаги, после чего осуществляют самозамораживание продукта путем резкого сброса давления до значения ниже давления тройной точки воды, на втором этапе влагоудаление из продукта осуществляют методом вакуум-сублимационной сушки до достижения конечной влажности продукта 1,5-1,8%, упаковку готового продукта.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что белое мясо птицы режут на кубики размером 9×10 мм, а обработку раствором ферментного препарата концентрацией 0,05% проводят в течение 90 мин.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что белое мясо птицы измельчают на мясорубке, а обработку раствором ферментного препарата концентрацией 0,03% проводят в течение 15 мин. |
